丸なすの枝豆あんかけ

1. 丸ナスは蔕を切り落とし、中身をくりぬき釜を作る。玉ネギはみじん切りにし、枝豆は茹でて、さやから出しておく。
2. 玉ネギとひき肉・出し汁・しょうゆを鍋に入れ火にかけ、沸騰したら水溶きしあわせ米粉を入れとろみをつける。
3. 丸ナスは１８０度の油で揚げる（くりぬいた中身・蔕・皮の部分すべて）。
4. 器にナスの釜を置き、揚げた中身を入れ２を掛け枝豆をあしらう。脇にナスの蓋を添える。

ナスをくり抜くときに皮目を傷つけないようにしましょう。
揚げたときに器にならなくなってしまいます。揚げる温度も重要です。
ナスは吸油率が高いので低い温度で揚げるとべたべたになります。
きつね色になるまで揚げて高温で取り出すとさっぱり食べられます。