豆腐ときゅうりの葛引き

1. きゅうりは縦半分に切り種をスプーンなどで取り除き、斜め切りにし、薄く塩をふる。
2. 1のきゅうりがしんなりしたら、水気を固く絞り，しあわせ米粉をまぶす。
3. 鍋に出し汁とスプーンですくいとった豆腐を入れ火にかける。
4. 沸騰したら、きゅうりを入れ、米粉が透明になれば薄口しょうゆを入れ火を止める。
5. 器に盛り付け、おろししょうがをのせる。

きゅうりは種のことろに水分が多いので、スプーンなどでしっかりこそげとりましょう。
そうすることでパリパリとした触感が生まれます。
しょうがを多めに入れることで米粉のとろみが体を温めます。