海老しんじょ

1. 海老は粗く刻んでおく。玉ネギ・しいたけはみじん切りにする。玉ネギにまんべんなく米粉をまぶす。
2. 海老・しいたけ・割りほぐした卵・米粉をまぶした玉ネギを入れよく混ぜる。
3. 2を小判形に成型し、油で揚げる。器に盛り付け、塩・レモンを添える。

玉ネギは加熱するととても甘くなりますが、水分が出てしんじょがべたっとしてしまいます。
みじん切りした玉ネギに米粉をまんべんなくつけることで水っぽくならず、甘くふっくらとした仕上がりになります。