米粉のラング・ド・シャ　（猫の舌のクッキー）

1. オーブンは１８０℃に予熱しておき、バター、卵白は室温にもどしておく。
2. ポマード状にしたバターの中に、粉砂糖を２～３回に分けていれ、白っぽくなるまで混ぜる。
3. 卵白も同様に、２～３回に分けて２に加えていく。
4. ３の中に米粉を加えて混ぜ、室温で３０分休ませる。（休ませた方が生地が落ち着く）
5. 天板にオーブンシートをしき、（もしくは天板にバターを薄く塗る）直径６ｍｍの口金をつけた、絞り袋に生地を入れ、約６ｃｍの長さに絞る。
6. １８０℃のオーブンで周りに焼け色がつくまで焼き、（オーブンのくせによって焼き時間が異なるので、１０分前後を目安として下さい）焼けたら網の上で冷ます。

米粉はグルテンが出ないので、混ぜすぎたって平気ですし、粒子が細かいので、振るわなくったって大丈夫です。